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| 国家“九五”重点图书《食品工程全书》出版 |
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作为国家“九五”重点图书的《食品工程全书》，分《食品工程》、《食品过程工程》、《食品工业工程》三卷，第一卷和第二卷均已出版，第三卷将于今年三季度出版。该书充分体现了全、新、特、实的特点，是食品工业和相关各界必备的先进、完整、实用的大型工具书，对于全面提升我国食品工业的技术水平有着积极的作用。
该书由食品科技界老前辈萧家捷、尹宗伦两位专家主持，由中国食品发酵。
工业研究院、中国海诚工程股份有限公司、江南大学主编，华南理工大学等单位的有关教授、专家共同编写而成。由中国轻工业联合会副会长、中国食品科学技术学会理事长、国际食品科技联盟中国部主任潘蓓蕾教授为本书作序。
第一卷《食品工程》介绍食品工业生产中单元操作的流体流动、传热与传质、混合与乳化、结晶、制冷、吸附与离子交换等共13章，包括冷冻浓缩、冷冻干燥、分子蒸馏、超临界萃取、膜分离和超微粉碎等新技术。
第二卷《食品过程工程》介绍食品原料加工特性与储运、原料的预处理、物料输送、冷加工与冷藏、食品杀菌、酶技术、发酵、焙烤、腌渍与熏制、蒸煮挤压、成型、食品包装、在线检测与自动控制、食品原料的综合利用等共14章。
第三卷《食品工业工程》介绍食品工厂设计、法规与通用标准、食品工厂管理、食品营销、食品研究与开发、食品产品标识、食品加工中的卫生与安全、良好作业规范（GMP
）、危害分析关键控制点（HACCP ）等共9 章。
全书系统而全面地介绍了食品工程中的各个环节，从工厂设计、原料特征、单元操作、成品包装到工厂管理、卫生安全等，可供多方面参考；重点介绍已在食品生产中应用的新技术，如超临界流体萃取、膜分离等；在论述加工工艺的同时，也介绍所用设备的性能，使工艺与设备有机配合；介绍食品原料在加工过程中发生的多种生物化学变化的规律；将食品工业的良好作业规范（GMP
）和危害分析关键控制点（HACCP ）作为保证食品安全的重要措施一并编入本书，该书为重6 开本精装。
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